東京ミシュランの味を関西で。素材と技が光る江戸前寿司「鮨神戸まつもと」＠兵庫三宮

2022.08.30

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ディナー寿司

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１年３６５日以上お酒を飲むアラフォー女、お寿司で乾杯！

東京ミシュランで星獲得の姉妹店としてオープンした兵庫三宮「鮨神戸まつもと」。メニューは、おまかせコースのみ。こだわりの素材と職人技、おもてなしの心で四季の繊細なうつろいを感じることができます。特別な日に特別な人と、幸せのひと時をどうぞ。

目次

「鮨神戸まつもと」料理・ドリンク

アサヒプレミアム生ビール熟撰1,000円
泡まで美しいビールで乾杯！

前菜：汲み上げ湯葉・じゅんさい、鱧おとし・赤キクラゲ、蛸の桜煮
緑のあしらいやガラスの装い、酸味を効かせた一品も組み込まれ、目にも舌にも涼しい夏の装いでスタート。

造り：カツオの漬け、ウニのイカ巻き
柚子胡椒がアクセントの艶やかな鰹。パールな白と濃いオレンジの美しいコントラストに、ねっとりと甘いイカと濃厚なウニの贅沢な取り合わせは赤坂店でも定番の一品だそう。

奥播磨／純米吟醸超辛黒生1,800円（一合）
夏祭りの水風船を連想させる可愛らしく涼しげな徳利とお猪口も素敵で。供される器の全てに、味だけでなく目でも楽しんでほしいという気持ちが伝わってきます。

握り：中トロ
握りはじめは中トロ。シャリは米粒が立つやや硬めで赤酢を使用した江戸前風。
イメージするところの中トロよりも脂身が上品でマグロの濃い旨味がしっかりと感じられます。

握り：ひらめの昆布締め、あじ、金目鯛

酒の肴：いくら
キラキラないくら粒が際立つ神々しい金の大皿でのサーブは贅沢の極み。

白甘鯛の塩焼き
味噌漬けでいただくことが多い甘鯛、貴重な白甘鯛が入ったとのことで、シンプルに塩焼きで、本来の上品な旨味が広がります。

ウニの食べ比べ
バフンウニの板と塩水の食べ比べ。目を閉じてじっくりと味わうと、舌触りや磯の香りの違いが感じられます。

日高見弥助／芳醇辛口純米吟醸1,600円（一合）

素麺と南蛮漬け
泡グラスに日本の夏を注いだ遊び心満載の一品。盛り付けはもちろん、この組み合わせは家でも真似したい。

ノドグロ小丼
コースの中でも特に印象に残る逸品。

炙ることで秘めたる脂が滲み出るノドグロ、米ひと粒ひと粒にウニをまとったご飯の濃厚さの出会いに感激！食べ終わってなお鼻腔に広がる余韻までおいしい。

蒸し物
しっかりとお出汁がきいたとろとろ茶碗蒸しにいくらとウニを添えた茶碗蒸し。

赤白ワイングラス各1,200円

握り：大トロ
中トロ同じく、大トロでもまるでしつこさのない上品な脂の甘みが感じられる一貫。

握り：赤身漬け、ゆずかわ、カンパチ、〆さば（供される順番はカンパチがラスト）
供された握りは全て仕事が施された江戸前風で、味わいはもちろん、目にも美しいものばかりでした。

巻物：干瓢巻き
庶民的な干瓢巻きも職人の手にかかれば高級な味わいに。太い立派な干瓢のやわらかいこと。しっかり効かせたワサビが幸せタイムの脳を覚ませ、現実へと呼び戻します（笑）

玉、アサリ入り赤出汁
蒸し焼きで仕上げられるその美しさにうっとり。とっても甘くてスイーツのごとし。濃い口の赤出汁でほっこり胃を落ち着かせ。

さっぱり柚子シャーベットとアガリでシメ。

店舗情報／食べログ

鮨神戸まつもと（寿司 / 三宮駅（神戸市営）、三ノ宮駅（ＪＲ）、神戸三宮駅（阪急））
夜総合点★★★★☆ 4.2

※最新情報は公式ホームページ等でご確認ください。新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

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